امولسیفایرها، ترکیبات شیمیایی هستند که دارای دو بخش با خاصیت متفاوت‌اند: یک سر آب‌دوست (هیدروفیلیک) و یک سر چربی‌دوست (لیپوفیلیک). این ساختار دوگانه به آن‌ها اجازه می‌دهد که کشش سطحی بین دو مایع غیرقابل امتزاج (مانند روغن و آب) را کاهش داده و باعث پخش شدن یک فاز در فاز دیگر به صورت پایدار شوند. در واقع …