شیر خام گاو هلشتاین معمولاً بیش از 400 نوع اسید چرب را شامل می‌گردد، اما بخش عمده آن را چند اسید چرب اصلی تشکیل می‌دهند. ترکیب دقیق می‌تواند با جیره غذایی، مرحله شیردهی، سطح تولید، فصل و شرایط مدیریتی تغییر کند، ولی به طور معمول الگوی زیر گزارش می‌شود.