درصد چربی شیر یکی از مهم‌ترین شاخص‌های کیفی در صنعت دامپروری است و تأثیر مستقیمی بر ارزش اقتصادی تولیدات دامی، درآمد دامداران و سلامت گله دارد. از نظر بیوشیمیایی، چربی شیر حاصل برهم‌کنش پیچیده‌ای از چند مکانیسم متابولیکی است.